行政总厨
  1985年开始从事餐饮行业，到现今已有29年的工作经历，担任过副总厨、餐饮部负责人、出品部总监、出品顾问、行政总厨等职位。
  对餐饮企业出品部(厨房部)管理总结出一些心得：
  出品部在每个餐饮企业都是一个非常重要的部门之一，其主要功能是负责食物制作。但在制作之余，还需要注意多方面的工作与责任，包括：
  1.首先，在选材方面，要配合各品种的配搭、进料渠道、价格与其合法性，并需注意季节性产品。做到发挥色香味美形的表达。其余，在各材料烹调的的份量、味道、火喉需耍统一量化，保持所有出品尽量稳定。
  2.成本及毛利核算是制作成本及售价差额的比例，必须按照企业的耍求规定去完成，同时去订制部门人员编制、每月任务、以及控制虚秏及节能节约等问题。
  3.出品部要有计划地开发新品种，注意企业客人要求的品种及口味，及市场的变化，仔细和客观地作出品种的淘汰或增加，做好菜谱上产品及收费结构。
  4.本部门所有的岗位责任要安排正确及有效率地运作，就有关仓存、卫生及保鲜处理、五常法之实施等全部要落实坚持到位，不得敷衍。
  5.对于出品部所有品种，必须按照其材料的特性、保健功能等详细与销售部及楼面部认真沟通，如何向客人推广及解释该品种的特性，引导客人消费。如果在材料及技术情况许可下，尽量满足个别客人的特殊要求，不要一成不变，灵活处理。
  6.部门之间的沟通亦非常重要，尤其是楼面部，因为楼面部是面对客人的前线部门，对于客人对食品的反应能够取得最直接的信息，所以和楼面部真诚认真的沟通肯定对出品部的改进与提升作出了非常有效的桥梁。至于其他部门的沟通与栛调对于企业的整体发展也至为重要。
  7.现今社会形势在人力资源方面，是很多企业面对的问题，所以出品部的人员管理也不能忽视，从而在多方面要注重，包括员工培训，去提高员工的企业文化、业务知识、技能技巧、晋升前途等的所有问题。另外，对于员工在不同背境年龄、文化程度、兴趣性格等情况，应灵活地处理，但求降低人员流失问题，从而提升团队的长期合作，才是真正的人性化管理。
  最后，出品部需要履行该部门的所有工作，但是如果企业没有清晰的企业文化与企业目标，所有部门可能遇到无所适从的困难。而在企业发展过程中，在对各部门工作上的配合与支持，尤为重要，因为每个企业都是一个由不同部门合作的团队，有了企业的配合与支持，所有部门便可以专注他们的工作重点，勇往直前，为企业奋斗。