价格策略-菜单营销

利用各种形式的菜单向就餐食客推销：即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。在菜单营销时，菜单设计要具有科学性，要把利润高、主力推广的品种放在突出位置。菜单不仅起到告知的作用，还要对顾客起到提醒和劝说的作用。

餐饮企业选用此种方式时，可以从三个方面加以注意：
  一、菜单的种类尽量做到丰富多彩。可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。此外还有针对一些丰富多彩的美食活动而设计的专门菜单。
  二、格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。
  三、考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气。
各种菜单的设计应避免雷同，在质地、规模、主题、情趣等方面灵活变化，色彩、样式、造型亦要透露出新颖，让宾客在欣赏把玩中爱不释手，无形中产生购买欲。这些菜单实际上起了无言的广告作用。

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